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炒栗子技術(shù)

作者:admin   發(fā)布日期:2019-12-14 21:23:50   關(guān)注次數(shù):1116
1、篩選:1選擇果形端正、大小均勻、籽實(shí)枯瘠、無病蟲害的優(yōu)異板栗作為原料。(注:栗果大小1定要均勻1致,不然影響糖炒成效。)   2、 糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂,砂礫直徑以3-4厘米為宜。   3、蕩滌:將選擇好的板栗及砂礫蕩滌清潔、晾干。(注:要在栗果入鍋前將其晾、曬半日為宜)。   4、預(yù)炒:將晾好的砂礫放入鍋內(nèi),鍋下加火使鍋內(nèi)砂礫升溫至燙手(50℃擺布),此后將鮮板栗放入鍋內(nèi),板栗與砂礫的比例為1:2,用鐵鏟不竭的翻動(dòng)砂礫和板栗,以便板栗均勻受熱。  ?。?、加糖:待板栗表示呈78成熟時(shí),插足糖稀,糖稀與板栗的比例為1:60擺布。(注:糖稀要分2-3次投入)。   6、起鍋:待板栗表面構(gòu)成1層通明的膜,用力敲打外殼開裂,栗仁同內(nèi)皮(澀皮)分離、栗肉變軟時(shí),即可起鍋。

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