炒栗子的做法:將板栗沙置電磁炒鍋中,正規(guī)的糖炒栗子應(yīng)該用麥芽糖和精制植物油來炒炙,但有些小販炒栗子時(shí)添加的是工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。 黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油或工業(yè)石蠟和糖精鈉等甜味劑制成的。 之所以用那樣的炒法是為讓栗子均勻受熱。 單獨(dú)炒栗子不易掌握火候,栗子極容易燒焦。且容易爆炸。即便是炒出來,也沒有加糖的香甜。
注意事項(xiàng): 1.首先聲明,栗子是會(huì)爆炸的,應(yīng)該也算是危險(xiǎn)品。 2.栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小于5mm,長度要超過整個(gè)厚皮,這樣可以有效防止爆炸,并可以使栗子殼更容易剝開。 3.栗子在炒貨機(jī)炒前請用水浸泡一會(huì),這樣可以有效防止水分流失,避免肉質(zhì)干硬。 4.栗子在沙冷的時(shí)候下鍋,逐漸加熱,整個(gè)過程請不停翻炒,使栗子受熱均勻。局部受熱會(huì)使栗子燒焦,并可能引起爆炸。
5.糖可以不放,當(dāng)然,放了會(huì)更香,更有糖炒栗子的感覺。 6.鹽炒完冷卻后收集保存起來,下次可以再用,若受潮結(jié)塊,加些新鹽并加熱即散開。 7.炒制過程中,溫度很高,注意燙傷!