所用顆粒炒砂

炒砂是炒貨而用的填充料，使所炒制的貨物在電磁炒貨機(jī)內(nèi)分布均勻，并傳導(dǎo)熱量使貨物受熱均勻。將凈制或切制后的干果，食品，藥物與熱砂共同拌炒。

用水洗凈泥土，涼干水分后，在炒貨機(jī)鍋中炒熱，再加入蜜糖，加熱翻炒，以后就可反復(fù)使用了。

炒砂分河砂，石砂，鹽砂和"特制顆粒圓砂"。

1.對干果、食品類的加工起輔助作用，使產(chǎn)品翻炒均勻，避免產(chǎn)生焦麻糊點(diǎn)或者粘連。(板栗、花生、核桃等干果類，面制品，豆類的加工)

2.炮制動(dòng)物藥:可使藥物質(zhì)地酥脆，便于粉碎和煎煮(龜甲、鱉甲、山甲、豹骨等);矯臭矯味(雞內(nèi)金、臍帶、刺猬皮等)，增強(qiáng)療效(、穿山甲，雞內(nèi)金)。

3.炮制植物藥:使藥物質(zhì)地酥脆，便于粉碎和煎煮(骨碎補(bǔ)、狗脊、馬錢子);降低毒性(馬錢子);凈制去毛(骨碎補(bǔ)、狗脊、馬錢子)。

非食品類炒制大多使用粗河砂，對產(chǎn)品沒有過多要求和精細(xì)工藝的強(qiáng)調(diào)。

食品類使用的石砂，要求使用干凈的石砂，但易于產(chǎn)生碎屑，一般對產(chǎn)品精細(xì)沒高標(biāo)準(zhǔn)的炒制。

家庭小量臨時(shí)炒制，使用鹽代替炒砂比較方便。

特制顆粒圓砂由于其具有高強(qiáng)度、高硬度、高耐磨性,比重大、體積小、耐高溫、耐腐蝕、無污染等不易碎，翻炒均勻，易篩易漏等優(yōu)異特性而被廣泛的運(yùn)用。

炒制食品或者干果類要將砂預(yù)加工叫"練砂"，將適量砂投入鍋內(nèi)，加熱入入1%、2%的飴糖，待砂不沾粘再糖化，油煙散盡，砂的色澤均勻，置涼備用! 在加工食品時(shí)取適量的原料不斷用熱砂掩埋、翻炒，至產(chǎn)品熟透，成色均勻篩去砂即可。

炮制藥物取河砂置鍋內(nèi)武火加熱至靈活狀態(tài)，投入凈制分檔的藥物，不斷用熱砂掩埋、翻炒藥物至質(zhì)地酥脆或膨脹鼓起，或邊緣卷曲，外表黃色或加深時(shí)取出，篩去砂，放涼;或趁熱將藥物投入醋液中略浸，取出，干燥。

注意事項(xiàng):

在使用河砂或者石砂時(shí)但需將其中殘留的雜質(zhì)除去。

炒過毒藥的砂不可再炒其他藥物。

炒制藥物油砂在反復(fù)使用時(shí)每次均需先行添加食用油拌炒。

砂溫過高易使食品、藥物焦糊，應(yīng)添加冷砂或調(diào)小火力以控制砂溫。

砂炒的溫度高，需勤加翻動(dòng)，及時(shí)出鍋并立刻篩去熱砂;需要醋浸淬的藥物應(yīng)趁熱投入醋液。

"特制顆粒圓砂"一般本身不會(huì)產(chǎn)生雜質(zhì)，產(chǎn)品的碎屑定期清理一下即可。

家庭使用鹽砂可以冷涼防潮放置，備下次使用

許昌智工李經(jīng)理：17719936033